“即墨黄酒传统酿造工艺传承人”于秦峰：“轻工业劳动模范”、“酿酒大师”、“山东省首席技师”、“山东省敬老模范个人”、“山东省有突出贡献的技师”、“山东省轻工首席技师”、“酒文化遗产保护杰出人物金像奖”、第四届“中华孝亲敬老楷模”提名奖、“改革开放30年酒界领军30人”，他是至今为止长江以北地区，黄酒行业的酿酒大师，从业30余年，他将所有的精力都投入了妙府老酒的传承与发展中。
谨尊历史传承北派黄酒精髓
即墨出产的黄酒，自古便是北派黄酒的代表。1979年，于秦峰进入国营即墨黄酒厂。他吃苦耐劳，善于钻研，系统地学习了即墨黄酒包括选料、制曲，糊化、糖化，打耙、发酵等关键工艺环节在内的即墨黄酒全部酿造技艺，并开始更多的关注即墨黄酒发展历史。
1983年，他在人民大学进修时，与国家食品协会顾问、营养专家于若木相识。在于老的影响和鼓励下，于秦峰对即墨黄酒研究在兴趣基础上多了一份责任。
1985年，在深入研究基础上，于秦峰对即墨黄酒酿造技艺高度提炼，首次提出“糗糜法”概念，同时结合即墨黄酒传统口授技法的特点把《礼记·月令篇》有关酿造概述的精华——“黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，湛炽必洁，火齐必得，兼用六物，无有差忒”引入“糗糜法”，并对其定义和特性进行详细阐述。他的观点得到了黄酒界普遍认同和肯定。为发扬光大即墨黄酒事业，于秦峰孜孜苦学，潜心钻研，凭靠深厚扎实的知识，先后在《酿酒科技》、《酿酒杂志》、《华夏酒报》、《山东食品科技》等刊物上发表三十余篇技术论文。他撰写的《即墨老酒的工艺特点及营养分析》、《北方黄酒风格特点》、《妙府老酒酿造技艺的传承标准》、《以孝心酿造放心老酒》获得了黄酒学会论文奖。他还受国家食品工业协会委托起草了黄酒质量考评标准《国家优质食品评选标准和方法——北方黄酒部分》。这些研究成果弥足珍贵，是即墨黄酒技术规范发展和理论体系形成的基石。之后，他又编撰完成了20余万字的《简明黄酒工业生产技术手册》。《即墨传统老酒操作法》凝结了于秦峰十年心血，是他潜心研究黄酒技术的结晶。
1993年，于秦峰创建山东即墨妙府老酒有限公司，在大力倡导传统文化同时，他锲而不舍守护着传统，在创新中提炼工艺，凭借一身过硬的技术和无可挑剔的产品质量为即墨黄酒撑起一片依然湛蓝的天空。几十年如一日，于秦峰都要亲自去车间，甚至亲自上阵。每日都要召开业务会议，天天如此，从不间断。在各展会期间，于秦峰都亲自到场，成为一位企业一把手到场的参展商。细节决定命运，妙府就是在于秦峰的点点滴滴中茁壮成长。而于秦峰也表示，自己这一辈子就扑在他钟爱的黄酒事业上，矢志不渝。
完善标准助力黄酒行业发展
作为我国资深黄酒专家，于秦峰历任数届国家黄酒品酒委员和黄酒检评领导小组副组长，于秦峰以主要起草人的身份应邀参与国家《黄酒》标准制定和修订工作。2008年，受山东省质量技术监督局委托独立起草《即墨黄酒》山东标准，这是继完成《黄酒生产质量控制标准》和《黄酒生产企业HACCP应用指南》山东标准后，于秦峰起草的第三个黄酒地方标准，也是他从事黄酒事业三十年作为主角参与起草的第四个和黄酒有关的标准。
作为标准的起草人，于秦峰用自己的行动恪守这一标准，在原料选择和生产管理中坚持按标准严格要求自己，坚持“斤米斤酒”的酿酒原则不动摇，坚守基本的职业操守，为企业粮源，于秦峰走遍东北、华北各省，选择气候适宜、无污染的内蒙古、吉林、辽宁投资建立十五万亩黍米种植基地，从而为妙府发展提供了可靠的优质米源。
除投巨资建立米源基地外，妙府还十分重视制曲工艺。曲被誉为老酒之骨，骨不“硬”则酒不香。于秦峰选择当地生产的髙筋优质小麦作为曲培，制曲时，严格遵循“曲蘖必时”，每年中伏时节，他都要带领企业生产骨干顶着炎炎烈日到乡下踏曲，陈伏三年使用，妙府麦曲的质量因此有了。
只有优质黍米，还未必能做出地道的老酒。于秦峰说，做老酒是个功夫活，讲究工艺，即墨黄酒有三千多年的历史，工艺细腻精道，技法环环相扣，操作贵在领悟，火候稍不到位，口感就要变样。口味取决于工艺，工艺取决于功夫，功夫取决于悟性，要酿出地道的老酒，不按工艺做不行，不下功夫不行，没有悟性也不行。
于秦峰认为，六法工艺是古代酿造老酒的标准，也是制定当前即墨黄酒标准的基础，六法工艺中一连出现了六次“必”字，实质是在强调六法标准在酿造即墨传统老酒中的重要性；即墨传统老酒是地域特性产品，所用原料、酿造方法、口味和营养、功效以及文化内涵是历史发展和自然进化共同选择的结果，具有特定的必然性，六法工艺是即墨传统老酒的酿造精髓和延续的基础，篡改工艺或不能严格执行工艺标准，即便叫做老酒，也是徒有其名而无其实。
妙府继承传统，但从不忽视创新，创新是为了更的执行“标准”，当然也是为了更完美的继承传统。于秦峰有一句口头禅：质量是妙府的生命，传统是妙府的根本，创新是妙府的源泉。
也就是因为于秦峰的责任感，所以妙府老酒才能四个零检出：添加剂零检出、农药残留零检出、致癌物质零检出、致病菌零检出，了妙府老酒的品质，也体现了妙府对于标准的恪守。
而“即墨黄酒传统酿造工艺传承人”这一荣誉的获得，是因他对老酒行业的执着，而被业界所认同，也是对他30多年年酿造生涯的肯定；作为传承人更要酿出的老酒奉献给大家，也要让更多的人喝到传统、营养且饱含情感的老酒。